Bilanciamento preciso del pH nel caffè a filtro italiano: il passaggio dal concetto chimico all’applicazione tecnica avanzata
Perché il pH è un fattore decisivo nel gusto del caffè filtro italiano? L’equilibrio acido-base della soluzione acquosa utilizzata nell’infusione non è solo un dato chimico, ma un driver fondamentale della percezione sensoriale. Gli acidi organici – citrico, malico, chlorogenico – presenti nel caffè si dissociano in ioni H⁺, che modulano la solubilità e l’estrazione […]
